28 juin 2015

Matcha Fuji No Haru " Jugetsudo "

thé vert en poudre

Ce Matcha Fuji No Haru ou " Printemps au Mont Fuji " provient d'Okabe, dans la region de Shizuoka, au pied du mont Fuji. Il est mis en vente au prix de 18 € les 50 grammes, soit 36 € ramené aux 100 grammes.

chanoyu

Comme le stipule le site internet de Jugetsudo, ce matcha est destiné à la pâtisserie, à la cuisine et à la préparation de boissons ... entendez par là, la préparation de chocolat chaud au matcha ou de matcha latte mais pas vraiment la préparation de matcha ... du moins pas en priorité, car il est naturellement possible de préparer un matcha avec ce Fuji No Haru.

furogama futaoki

Matcha Fuji No Haru Jugetsudo chashaku
hishaku matcha
matcha hishaku

furogama

Les matcha de cuisine sont habituellement plutôt amers et développent soit des notes marines, soit sont assez plats, sans réellement développer d'arômes.

matcha

Ici, pas d'amertume prenante, assez étonnamment ... par contre, les embruns et les algues sont bien là, assez fortes, montantes, telle la marée ...

matcha couvercle de bouilloire japonaise

Les matcha dits "de cuisine" ne sont pas utilisés pour le Chanoyu, mais il peut être intéressant d'en goûter sous la forme de thé battu pour bien appréhender la qualité des matcha dits "de cérémonie" et pour mieux comprendre que s'il y a différentes qualité de matcha de cérémonie, il y a également différentes qualité de cuisine.

Le présent matcha présente donc l'avantage de montrer un pan intéressant des matcha destinés aux préparations culinaires car "dans le haut du panier" de la catégorie des matcha de cuisine à cause de la faible amertume qu'il développe, à tel point que s'il n'avait pas un côté marin si présent, on pourrait le prendre pour un matcha "de cérémonie".

furogama

14 juin 2015

Du No à Mata Hari. 2000 ans de théâtre en Asie

costume de l'opéra chinois

Jusqu'au 31 août de cette année, se tient au Musée National des Arts Asiatiques Guimet une exposition consacrée aux arts de la scène en Asie, du théâtre d'ombre à l'opéra.

costume chinois en soie costume de l'opéra chinois

Le panorama offert au visiteur va ainsi de l'Inde au Japon, en passant par l'Asie du Sud-Est et la Chine, grâce notamment au prêt, par la Fondation Oriente de Lisbonne, de plus d'une centaine d’œuvres.

marionnette en papier

acteur de no japonais masque balinais
bronze Khmer costume de théâtre

marionnette japonaise

Centrée autour des arts "vivants" du spectacle, l'exposition s'accompagne naturellement de nombreuses projections et spectacles.

exposition musée guimet du no à mata hari

6 juin 2015

Matcha Enkou " Jugetsudo "

Jugetsudo Paris

Un "cran" au-dessus du matcha Hatsumukachi de chez Jugetsudo, voici le matcha Enkou, toujours du comptoir Jugetsudo, où il est commercialisé au prix de 50 € les 20 grammes, soit 250 € les 100 grammes ...

furogama

Pour parler sans ambages, c'est sans aucun doute le matcha le plus onéreux que j'aie jamais acheté. Il est censé être spécialement destiné au Koicha, habituellement très épais et en conséquence très amer ...j'ai hésité un petit moment avant de l'acheter, mais la curiosité a été la plus forte, et comme l'expérience avec le matcha précédent du même comptoir avait été plus que positive, je me suis donc lancé ... tout en ayant bien conscience que vu la quantité, ce thé ne durerait pas bien longtemps ...

japanese tea kettle japanese teakettle
japanese teakettle furogama

Au nez, la poudre de ce matcha, venant d'Uji près de Kyoto, est très fraiche, avec des arômes très aériens et frais à la fois.

Blog sur le thé et la céramique

Je commence donc par un Usucha, pour voir s'il y a une différence notable avec mes souvenirs assez récents du Hatsumukashi ...

chagama motif à picots Arare

matcha enkou jugetsudo matcha enkou jugetsudo

A mon sens, peu de différence avec le matcha Hatsumukashi, les sensations sont semblables, avec là aussi un côté iodé, peut être un peu moins doux et avec une longueur en bouche peut être un tout petit peu plus amère.

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Le chawan nettoyé, je passe donc au Koicha ... pas que je raffole vraiment de cette forme de préparation du matcha habituellement, mais autant pousser le test jusqu'au bout puisque ce matcha est censé être spécialement destiné à cela ...

chagama furogama
poudre de thé matcha enkou jugetsudo

Un peu d'eau plus tard, voilà une liqueur d'un vert profond, à peine fluide.

matcha enkou jugetsudo matcha enkou jugetsudo

C'est là que se révèle le caractère particulier de ce thé ... au vu de sa longueur en bouche je pensais que le rendu serait vraiment beaucoup plus amer, mais ce n'est pas le cas et l'amertume de ce Koicha est à peine supérieure à l'amertume de la préparation en Usucha ... les sensations procurées sont par contre plus présentes, plus puissantes, l'aspect de verdeur dominant, mélange de fine iode et de chlorophylle avec des pointes claires d'agrumes amers qui perdurent tous en longueur en bouche sans que cela ne devienne jamais écœurant tant l'équilibre et la gradation initiale des saveurs est en complexité et va ensuite en s’estompant subtilement.

furogama chagama

Au final, si ce matcha est destiné à être consommé en Usucha, autant se reporter vers le matcha Hatsumukashi, moins onéreux, à moins de chercher une légère pointe d'amertume supplémentaire, ce que ne justifie pas, à mon sens, la différence de prix.

Mais les adeptes du Koicha trouveront sans nul doute leur bonheur dans cette expérience peu commune, et dans ce cas là, l'expérience s'inscrit dans les superlatifs ... l'acquisition de ce matcha des plus onéreux permettra de faire l'expérience d'un mode de consommation rare et relativement peu usité.

chagalma, furogama ou kama

3 juin 2015

Sencha Kaze " Rishouen "

blog sur le thé

blog sur le thé
 
Manufacturé par la Maison Rishouen, ce Sencha est commercialisé par " Le Bon Marché - Rive Gauche - La Grande Épicerie de Paris " au prix de 9,95 € les 100 grammes ...

Taisuke Shiraiwa

La liqueur est d'un jaune clair et est assez trouble sans toutefois être totalement turbide.

kyusu par Taisuke Shiraiwa et yunomi par Yamane Seigan

En bouche, ce sont d'abord les herbes fraiches qui viennent, sans amertume, suivies par des herbes plus sèches puis avec une longueur en bouche légèrement astringente et rappelant les agrumes.

Taisuke Shiraiwa

L'infusion est relativement homogène, assez hachée, composée de morceaux de feuille relativement moyens et de quelques tiges.

blog sur le thé

Au final, on a là un thé très peu onéreux, bien structuré, avec un bon rapport qualité / prix et qui surpasse bon nombre de Sencha de grands comptoirs dans la même gamme de prix. Ce thé vert japonais est donc une bonne surprise, même s'il n'a rien d'exceptionnel.

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