DemysTEAfication

10 juillet 2015

Testubin ou Choshi ?

choshi

Relativement similaires, Tetsubin et Choshi sont souvent confondus l'un et l'autre alors qu'ils n'ont pas la même destination. La Tetsubin sert ainsi à faire bouillir l'eau alors que le Choshi sert à chauffer le sake.

tetsubin choshi

Il s'en suit une différence facile à remarquer entre les deux : la forme du bec. Pour une Testubin, ce bec sera ainsi toujours relevé pour éviter que l'eau en ébullition ne s'échappe trop facilement par cet orifice, tandis que pour le Choshi, le bec est de forme plate et allongée ( la longueur en est variable, comme on peut le voir sur la photographie ci-dessus et sur l'illustration ci-dessous ) tout en étant largement ouvert, formant ainsi une sorte de V.

tetsubin a japanese waterkettle p. l. w. arts

Cette différence fondamentale est due au fait que le Sake - et le Choshi par conséquence - n'est jamais censé être porté à plus de 50°, très loin des bouillonnements de l'ébullition ... rendant par là-même le Choshi très peu pratique pour chauffer de l'eau.

Une autre différence, plus esthétique celle-là, concerne l'anse, toujours fixée en trois points sur les Choshi comme on peut facilement le constater.

bouilloire japonaise en fonte chauffeuse à sake en fonte

Enfin, le fond de la Tetsubin et le fond du Choshi sont également différents. La Tetsubin est munie d'un fond plat car elle est soit suspendue au Jizaikagi, soit posée sur un trépied métallique de type Gotoku, qui servent tous les deux aussi à poser les instrument de cuisson. Le but est ainsi de maintenir la Tetsubin le plus près de la chaleur du foyer en la plaçant directement au-dessus de ce dernier.

Pour le Choshi, le fonctionnement est différent, car cet ustensile est placé un peu plus loin du foyer pour une chauffe plus en douceur.

jizaikagi jizai cuisinière traditionnelle japonaise

japanese homes and their surroundings edward s. morse

Le Jizaikagi est donc hors de portée et les Gotoku étant relativement onéreux car forgés et non coulés à l'origine, on en possède peu. Le Choshi est donc pourvu de trois petits pieds intégrés, fort pratiques.

choshi fonte japonaise ancienne

Ainsi, Tetsubin et Choshi, considérations de taille mises à part, sont deux ustensiles profondément différents pour deux usages profondément différents ... Mais Tetsubin ou Choshi sont tous les deux des objets issus de tradition séculaires, de savoir-faire ancestraux et le support de décors variables, du pluvier au-dessus des flots au tigre dans une forêt de bambous ...

fonte japonaise fonte japonaise ancienne
fonte japonaise antique bouilloire en fonte japonaise

9 juillet 2015

Dao Ren Mao Feng " Terre de Chine "

verseuse en porcelaine chinoise

Toujours dans la suite de "l'épuration" et de la publication des tonnes de brouillons qui errent comme des âmes en peine dans les limbes de ce blog sur le thé, en voici un commercialisé par le comptoir Terre de Chine au prix de 17 € les 100 grammes, ce thé est issu de la province du Zhejiang.

china bone gaiwan gaiwan en porcelaine chinoise

terre de chine rue quincampoix paris

La liqueur est d'un beau jaune clair et limpide mais est assez inexpressive au nez.

zhong en porcelaine

En bouche, pas d'amertume tout du long. Les légumes verts cuits dominent, avec une prépondérance des petits pois, puis ils cèdent la place à une pointe fleurie en longueur en bouche.

thé vert chinois de terre de chine Paris 49 rue quincampoix

L'infusion est constituée de feuilles de toute sorte, relativement bien entières par contre en grande majorité. IL n'y a rien d'exceptionnel ici mais rien de rédhibitoire non plus ...

Au final, voilà un thé sans grandiloquence et sans prétention, qui se boit assez facilement à condition d'aimer les notes légumineuses. Malgré l'absence de complexité, il est exempt de déséquilibres et est assez plaisant. Si on rajoute à cela un excellent rapport qualité / prix, on pourra faire de ce thé un thé de tous les jours en se faisant plaisir sans se ruiner.

28 juin 2015

Matcha Fuji No Haru " Jugetsudo "

thé vert en poudre

Ce Matcha Fuji No Haru ou " Printemps au Mont Fuji " provient d'Okabe, dans la region de Shizuoka, au pied du mont Fuji. Il est mis en vente au prix de 18 € les 50 grammes, soit 36 € ramené aux 100 grammes.

chanoyu

Comme le stipule le site internet de Jugetsudo, ce matcha est destiné à la pâtisserie, à la cuisine et à la préparation de boissons ... entendez par là, la préparation de chocolat chaud au matcha ou de matcha latte mais pas vraiment la préparation de matcha ... du moins pas en priorité, car il est naturellement possible de préparer un matcha avec ce Fuji No Haru.

furogama futaoki

Matcha Fuji No Haru Jugetsudo chashaku
hishaku matcha
matcha hishaku

furogama

Les matcha de cuisine sont habituellement plutôt amers et développent soit des notes marines, soit sont assez plats, sans réellement développer d'arômes.

matcha

Ici, pas d'amertume prenante, assez étonnamment ... par contre, les embruns et les algues sont bien là, assez fortes, montantes, telle la marée ...

matcha couvercle de bouilloire japonaise

Les matcha dits "de cuisine" ne sont pas utilisés pour le Chanoyu, mais il peut être intéressant d'en goûter sous la forme de thé battu pour bien appréhender la qualité des matcha dits "de cérémonie" et pour mieux comprendre que s'il y a différentes qualité de matcha de cérémonie, il y a également différentes qualité de cuisine.

Le présent matcha présente donc l'avantage de montrer un pan intéressant des matcha destinés aux préparations culinaires car "dans le haut du panier" de la catégorie des matcha de cuisine à cause de la faible amertume qu'il développe, à tel point que s'il n'avait pas un côté marin si présent, on pourrait le prendre pour un matcha "de cérémonie".

furogama

14 juin 2015

Du No à Mata Hari. 2000 ans de théâtre en Asie

costume de l'opéra chinois

Jusqu'au 31 août de cette année, se tient au Musée National des Arts Asiatiques Guimet une exposition consacrée aux arts de la scène en Asie, du théâtre d'ombre à l'opéra.

costume chinois en soie costume de l'opéra chinois

Le panorama offert au visiteur va ainsi de l'Inde au Japon, en passant par l'Asie du Sud-Est et la Chine, grâce notamment au prêt, par la Fondation Oriente de Lisbonne, de plus d'une centaine d’œuvres. Naturellement, on y trouvera également des œuvres faisant partie des réserves du Musée Guimet ainsi que des œuvres faisant partie des collections permanentes du même musée, replacées ainsi dans un éclairant contexte.

marionnette en papier

acteur de no japonais masque balinais
bronze Khmer costume de théâtre

marionnette japonaise

Centrée autour des arts "vivants" du spectacle, l'exposition s'accompagne naturellement de nombreuses projections et spectacles. Vous me demanderez naturellement quel est le rapport avec le thé de ce genre d'exposition ... Eh bien comme je le dis en préambule de ce blog, le thé ce n'est pas seulement une tasse, de l'eau et des feuilles, c'est également tout un monde et toute une culture qui gravite autour et, les formes d'art s'interpénétrant, le comprendre, même si cela nécessite un effort intellectuel qui n'est pas vraiment à la mode dans notre monde actuel ou tout doit aller vite, même ce qui prend par définition du temps, comme la lecture, la construction d'un certain savoir ou la préparation d'une tasse de thé.

exposition musée guimet du no à mata hari

6 juin 2015

Matcha Enkou " Jugetsudo "

Jugetsudo Paris

Un "cran" au-dessus du matcha Hatsumukachi de chez Jugetsudo, voici le matcha Enkou, toujours du comptoir Jugetsudo, où il est commercialisé au prix de 50 € les 20 grammes, soit 250 € les 100 grammes ...

furogama

Pour parler sans ambages, c'est sans aucun doute le matcha le plus onéreux que j'aie jamais acheté. Il est censé être spécialement destiné au Koicha, habituellement très épais et en conséquence très amer ...j'ai hésité un petit moment avant de l'acheter, mais la curiosité a été la plus forte, et comme l'expérience avec le matcha précédent du même comptoir avait été plus que positive, je me suis donc lancé ... tout en ayant bien conscience que vu la quantité, ce thé ne durerait pas bien longtemps ...

japanese tea kettle japanese teakettle
japanese teakettle furogama

Au nez, la poudre de ce matcha, venant d'Uji près de Kyoto, est très fraiche, avec des arômes très aériens et frais à la fois.

Blog sur le thé et la céramique

Je commence donc par un Usucha, pour voir s'il y a une différence notable avec mes souvenirs assez récents du Hatsumukashi ...

chagama motif à picots Arare

matcha enkou jugetsudo matcha enkou jugetsudo

A mon sens, peu de différence avec le matcha Hatsumukashi, les sensations sont semblables, avec là aussi un côté iodé, peut être un peu moins doux et avec une longueur en bouche peut être un tout petit peu plus amère.

blog sur le thé blog sur le thé
blog sur le thé et la céramique blog sur le thé et la céramique

Le chawan nettoyé, je passe donc au Koicha ... pas que je raffole vraiment de cette forme de préparation du matcha habituellement, mais autant pousser le test jusqu'au bout puisque ce matcha est censé être spécialement destiné à cela ...

chagama furogama
poudre de thé matcha enkou jugetsudo

Un peu d'eau plus tard, voilà une liqueur d'un vert profond, à peine fluide.

matcha enkou jugetsudo matcha enkou jugetsudo

C'est là que se révèle le caractère particulier de ce thé ... au vu de sa longueur en bouche je pensais que le rendu serait vraiment beaucoup plus amer, mais ce n'est pas le cas et l'amertume de ce Koicha est à peine supérieure à l'amertume de la préparation en Usucha ... les sensations procurées sont par contre plus présentes, plus puissantes, l'aspect de verdeur dominant, mélange de fine iode et de chlorophylle avec des pointes claires d'agrumes amers qui perdurent tous en longueur en bouche sans que cela ne devienne jamais écœurant tant l'équilibre et la gradation initiale des saveurs est en complexité et va ensuite en s’estompant subtilement.

furogama chagama

Au final, si ce matcha est destiné à être consommé en Usucha, autant se reporter vers le matcha Hatsumukashi, moins onéreux, à moins de chercher une légère pointe d'amertume supplémentaire, ce que ne justifie pas, à mon sens, la différence de prix.

Mais les adeptes du Koicha trouveront sans nul doute leur bonheur dans cette expérience peu commune, et dans ce cas là, l'expérience s'inscrit dans les superlatifs ... l'acquisition de ce matcha des plus onéreux permettra de faire l'expérience d'un mode de consommation rare et relativement peu usité.

chagalma, furogama ou kama